您现在的位置:首页 >> 中药文化 >> 内容

中医文化内容 仙(xian)味 | 文学大师眼中的陕西美食

时间:2016/12/25 7:35:28 点击:

  核心提示:?陕西这块淳厚的黄土,因地域不同,民族不同,物产不同,气候不同,组成了它富厚特别的风气习俗,而各地的小吃正是这种风气习俗的一种显示。由此,当我在作陕西历史的、经济的、文明的窥察时,小吃就不能不惹起我的风趣了。很是光荣的是,风趣的逗弄,拿笔作录,不期而然地使我更了解了我们陕西,了解了我们陕西的人的天性...
?陕西这块淳厚的黄土,因地域不同,民族不同,物产不同,气候不同,组成了它富厚特别的风气习俗,而各地的小吃正是这种风气习俗的一种显示。由此,当我在作陕西历史的、经济的、文明的窥察时,小吃就不能不惹起我的风趣了。很是光荣的是,风趣的逗弄,拿笔作录,不期而然地使我更了解了我们陕西,了解了我们陕西的人的天性,也于我的创作确切是有了非浅的受用呢。

醪糟?

醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内,水量以吞没米为度,夏泡八时,冬泡十二时。我不知道对中药文化的认识。米心泡软,水空干,笼蒸半时,以凉水再三冲浇,温度降至三度以下,空水,散置案上拌糯粉,装入缸内,下面拍平,用木棍在中央由上毕竟戳一个直径约半寸的洞。后,盖草垫,学习中药文化宣传。围草圈,三天三夜后醅即成。

?

?

卖主多老翁,有特制小灶,特制铜锅。拉动风箱,卜卜作响,一头灰屑,声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了,说声:“一碗醪糟,一颗蛋”。卖主便长声重复:“一碗醪糟,一颗蛋——!”铜锅里添碗清水,放了糖精,三下两下烧开,相比看中医文化内容。呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中,放过量的醪糟醅,再烧开,漂流沫,加黄桂,急迅起锅倒入碗中。

要问特性?酸甜味醇,可止渴,健胃,活血。

羊肉泡馍

骨,羊骨,内容。全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一省悟来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此羊肉制法。

很是之九面粉,很是之一酵面。掺和,搅匀,揉到。做馍胚二两一个,若[左食右乇][左食右乇]状,[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤,可悠悠温酒,酒未热,则开鏊,取之平放手心,在上骚骚,手心则感应发痒,此馍饼制法。

?

食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体验手工艺之趣,二是会朋侪谈艺文叙家常拉生意,馍掰如何,大、小、粗、细,。足可见食者性格;烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调料,武火急煮,适古装碗。烹饪十年,身在操作室,便知每一进餐人音容仪表,妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。

西安五味巷有一翁,高寿七十。二十年前起,每日来餐一次,馍掰碎后等候烹饪,又买三馍掰碎,食过一碗,将掰碎的馍带回。明日,将碎馍烹饪,又买新馍掰。如此再三,不曾停留。临终,死于掰馍时,家人将碎馍放头侧入棺。

歧山面

歧山是一个县,盛产麦,善吃面条。有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。韧柔光是指面条之质,酸辣汪是指调料之质,煎稀香是指汤水之质。

歧山面看似容易,而抵达真味却非凡是人所能,市面上多有挂假招牌的,俗辨其真伪,一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。


臊子,猪肉,必带皮切块,碎而不粥。起锅加油烧热,投之,下姜末、调料面煸炒。待水分干后,将醋顺锅过烹入,冲冒白烟。以还酱油杀之,文学。加水,煮。肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出。擀面,碱合水,水合面,揉搓成絮,成团,盘起回性。后再揉,后再搓,再三不已。尔后擀薄如纸,细切如线,滚水下锅莲花般转,捞到碗里一窝丝,浇臊子,只吃面而不喝汤。

在歧山,以能擀长面者为女人才具,否则视之家耻。娶媳妇的第二地下午,特地有一个擀面的郑重典礼:宾客上席后,新媳妇亲身上案擀面,以显本领。故女儿七岁起,娘便授其技艺,搭凳子在案前使擀杖。我对中药文化的认识。

凉皮子

是夏天食品,三九寒天却有发卖,吃者,男食者绝少,女人多,妙龄女人尤多,半老徐娘的女人更多。

制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布,学习中医文化内容。面浆倒其上,摊二分厚,薄厚平均,大暴躁蒸,气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆沿路晾凉后用摆刀切成细条。

?

卖主卖时并不消称,三个指头一捏,三下一碗,碗碗份量同等,不会少一条,多一条也不给。加焯过的绿豆芽,加盐,加醋,加芝麻酱,后又三指一捏,三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上,白者青白,红者艳红,未起唇则涎水满口。文学大师眼中的陕西美食。

且记:吃凉皮子的别忘掉带手帕,否则吃罢一嘴沿红色,有伤场面。

葫芦头

同于羊肉泡,异于羊肉泡,同者均为掰馍,异者一为羊肉,一为猪肉,猪肉又仅限于肠子。

史料载:孙思邈在长安一家专卖猪肠的小吃店吃“杂碎”,觉肠子腥味大,清淡多,问及店家,知制造不得法。随告之窍道,留药葫芦于店家调味。从此,“杂碎”一改旧味,香气四溢,顾客盈门。店家感谢感动孙思邈,特将药葫芦高悬门首,逐渐,葫芦头取其名。

?

葫芦头三道制造工艺,处分肠、熬汤、[左水右上大下卯][左食右歹]。肠过十二次手续:[左提手右妥],捋,刮,翻,摘,回,再[左提手右妥],漂,再捋,又再捋,煮,晾,污腥清淡尽脱。熬汤必原骨砸碎,出骨油汤水乳白,下肥母鸡一只,大料花椒,八角,上元桂,大火小火汤浓而止。[左水右上大下卯]时将肠切“坡刀形”,文学大师眼中的陕西美食。五片六片即可,排

列在掰好的馍块上,滚汤烧,三四次,加熟猪油,味精,调料水。

南边人初见葫芦头,皆大骇,以为胃不可克,委曲食之,顿觉鲜香,遂大嚼不要命。有广东人在羊城仿法炮制,味则不及。

乡俗:身弱气柔人宜多食之,日久健壮。这惟恐或许是和药王孙思邈相关吧。我不知道眼中。

桂花稠酒

一、泡米:清水入缸,吞没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。

二、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中央后笼周围,温度降至三度以下即可。

三、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需平均。

四、装缸:中医文化内容。先置木棒一个,于缸中心,将米从方圆装入悄悄拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,连结三十度温,三天后酒醅即熟。

五、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒几许酒醅,用几许生水几次淋下,手入酒醅直达、搅、搓、压,再三不已,酒尽醅干。

酒中放糖精,加桂花,加热烧开。

?

凡是酒廓清,我不知道仙(xi'an)味。此酒浓厚,凡是酒辣辛,此酒绵甜。乡民能喝,市民能喝,老人能喝,儿童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、润肺。

相传太白饮此酒,成诗百篇。故历来文人到长安,专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人,每次到酒店大饮觅灵感,但三碗下肚,则大醉,颠三倒四,不识归路。

浆水面

“阳春白雪”饭。不吃者绝不吃,喜吃者死都要吃。

城里人制浆:锅中添清水,一手持长筷,一手撒面,边搅边撒,搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里,烧开的面汤入缸内,日晒六七天,汤呈乳红色即可。乡下人制浆方便,泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮,将糁子稀饭的清汤倒几勺出来,六七天即成。

面条下锅,浆汇锅即可,面捞碗浇浆亦可,以口味而定,但绝少不了荤油、蒜苗。冬吃能取暖,夏吃能消暑。万不能再加醋,有醋则涩,切记。

?此食盛行乡下,都市不多见,一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于淡,淡方是食物本味、真味,饮食是卫护人的生命的,倘若自视大方,陕西。追求味道精细,那将会轻重倒置,反害了卿卿强健。曾风传:浆水致癌,此歹意诽谤。

柿子糊塌

吃在临潼。

临潼有火晶柿,火如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核。吃一想二,饱一人思全家。但季候无限,又不易带,遂柿子糊塌应运而生。

将软柿去皮摘蒂,放面盆中搅拌成糊,插手面粉,即为柿子面糊。

用铁片做手提,外凹中凸边高二公分。

手铲将面糊摊着手提,沿路入油锅,炸;面糊熟至五成,脱手提漂流,翻过,炸;如此数次两面火色平均即可食之。

?

但买者多有不忍吃的,脸色太金黄心爱,吃在口,又不忍细咬,文化。半囫囵下肚,结果有烧了心的。

临潼人炸的糊塌味最佳,油锅前常围满人,便有一光棍只看不买,张大口鼻吸味,竟肥头大耳。

粉鱼

名曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戏谑者卖弄为手工逐一捏制,遂使别人蔚为大观。

秦人老少皆能作,依凉水加白矾将豆粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则矫捷也。

漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。

?

漏鱼可凉吃,滑、软,入口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗,打嘈松裤带,吸一支烟,站起来又能吃两碗,遂暑热尽去,液下津津生风。

冬吃则讲求炒粉,美食。平底锅烧热,淋少许清油,将葱花稍炒后,倒粉鱼炒,加糖色、调料,以瓷碗捂住,一二分钟后,色黄香喷即成。卖见地妇人牵小孩路过,大声叫嚷,小孩便受诱不走,妇人多边喂小孩,边指谪小孩嘴馋,却总要喂小孩两勺,便倒一勺入自己口中。

腊汁肉及肉夹馍

并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。汤,陈汤,中药文化宣传。一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。

食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉,偏称肉夹了馍,卖主为了强调肉美,也便顾不得言语的范例了,怪异的是这个显然舛讹的称号整个食用者皆招供,可见肉美的能力了。

?

如今的城镇人最不喜欢吃肥肉,肉食店里整天在走后门拉相关站长队争买瘦肉,但此肉肥而不腻,瘦则无渣,深为食者所好,故近年来城镇策划者甚多,街头巷尾随处可见店铺。

有上海男子来西安,束腰节食要苗条不要命,在一家店铺前畴躇半晌,馋涎欲滴却不敢吃,店主明白,大口咬嚼,满嘴流油,说:“我家策划腊汁肉三代,我每日吃六个肉夹馍吃过五十年,你瞧我胖不堆肉,瘦不露骨。”男子连走了八十家店铺,见卖主个个干练,信任人的广告确实,遂大开牙戒。

壶壶油茶

深夜,城镇胡衕有一点灯的,对中药文化的认识。慢慢而来,那便是卖壶壶油茶。卖者多老翁,冬戴一顶毡帽,夏裤带上别一把蒲扇,高声叫嚷,响遏行云。

所谓油茶,即面粉、调料面加凉水搅成稠糊,徐徐溜入开水锅中搅拌,匀而没有疙瘩,再插手杏仁、芝麻、籼米,微火边烧边搅。再插手酱油、盐面、胡椒粉、味精,微火边烧边搅。完全要用搅功,搅得脸色发黄,油茶发稠,口头有裂纹陈迹才止。

?

所谓壶壶,即偌大的有提手有长嘴的水壶,为了保温,用棉套包裹,如壶穿衣。尤在冬日,其臃臃肿肿,弘扬中医药文化作文。放在那里,老翁是立着的壶,壶是蹲着的老翁。

夜有看戏的、跳舞的、幽会的,壶壶油茶就成为最佳消夜食品。只是老翁高喊:“热油茶!烫嘴的油茶!”倒在碗里却已冰凉。

乾县锅盔

关中八怪之一:烙馍像锅盖。盖为立体,盔为凸形,且硬,敲之嘭嘭,如石如铁。一年,有少年从外婆家携锅盔回,中途下冰雹,皆蛋大,砸死许多鸡羊,少年头顶锅盔,有和平帽之效用,行十里路,听听中医文化图片。身无伤损,馍无割裂。

坚韧,食之却酥,没牙的老人越发爱好,窝窝嘴嚅嚅而动,愈嚼愈出味。

?

用料方便,若面粉十斤,水便四斤,硷面七钱,酵面可夏七两,听听中医文化图片。听说大师。冬斤半,春秋一斤。制法也方便,却必需下苦力,按季候独揽水温,先和成死面块,放在案下用木杠压,用力压,边折边压,压匀盘倒,然后切成两块,差异插手酵面和硷水再压,再用力压,直到人大汗淋淋,面皮光色润,用湿布盖严盘性。性起,面块分红每块一斤多重的面剂,推擀成直径七寸,厚约八分的圆饼,上鏊,三翻二转,表皮微鼓即熟。锅盔铺里,卖主称馍不消手折,而以刀割,刀是长叶马刀,割是斜面削割,大显群众风韵。历来卖锅盔的未遭别人抢窃,刀具使一切歹人生畏,锅盔也随时能够当盾。

据乡里传,锅盔为古军人所创。极是。

辣子蒜羊血

将羊扳倒,白刀子进,红刀子出,热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质,倒进同量的食盐水,细棍搅之,匀,凝结成块后改切成较小的块,投开水锅煮,小火血固如嫩豆腐,捞出,呈褐红色,舌舔之略咸。至此羊血制成,可泡在清水盆里备用。其实仙(xi'an)味。

清晨,或是薄暮,食摊安在胡衕街头,安排很是方便,一个木架,架子上是各类碗盏,差异放在盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉,炉上有锅,水开而不翻腾,锅里煮的是切成小方块的羊血。羊血捞在碗里,并无许多汤,加各类调料便可下口了:羊血新鲜汤味辣、呛、咸,花椒、小茴香味窜扑鼻。

?

咸阳有一人,没关系说什么的都不缺,只是缺钱;也没关系说什么的都没有,只是有病。病不是大病,体弱时时感冒。西医告之:每日喝人参汤半碗,喝过半月即扫除感冒。此人拍拍钱包,一笑了之。卖辣子蒜羊血的说:买羊骨砸碎熬汤每早喝一碗;再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚连续,一月后病断。

腊羊肉

1900年,庚子事故,慈禧太后怆惶出逃,避难西安,一日坐御辇经城内桥梓口坡道,闻香停车,问:何处美味?答:铺里煮羊肉。便馋涎欲滴,派人购置,尝之大喜,后赏金字招牌:“辇止坡”。辇止坡的羊肉便是腊羊肉。中医。本是百姓食物,太后竟也辇止;而在这以前,百姓更是早已马止、步止,故此食品更朝换代数百年撒布不失。

?

制造此肉一腌:大瓷缸倒入井水,羊肉,带骨鲜羊肉,皮面绝对折叠而放,撒精盐、芒硝,夏腌一至两天,春秋腌三至四天,冬腌四至五天,腌到肉里外色红。二煮:倒老卤汤几许,倒清水几许,辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料,旺火烧开,羊肉下锅,老嫩差异,皮面朝上,再烧关闭盐,尔后加盖,武火文火煮四五个小时至肉烂。三捞:撇净浮油,火压来灭,焖半小时待汤温消沉,用长竹棍挑肉,放入瓷盘。四滗:肉皮面上平放盘中,用原汁汤冲浇数遍,再防备以净布揩干。

由于是当年慈禧所留的遗风吧,此肉逐渐进入崇高高贵宴席,且趋热愈来愈甚,已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作后门的见面礼,以致声名大坏。

录者声明:有人曾非议腊羊肉,你看如何弘扬中医文化。倡导将其开除出小吃之列。但念其毕街巷有卖;况且,以送腊羊肉走后门,罪应在送肉人而不在腊羊肉自己,故不从。

石子饼

七十年代,关中一农民有冤,位置不能伸,携此饼一袋,步行赴京告状。正值暑天,行路人干粮皆坏,见其饼不馊不腐,以为奇。至京,坐街吃之,市民不识何物,听说中医文化内容。农民便售饼雇人写状,终于冤案大白。农民感谢感动涕零,送一饼为其明冤者存念。问:何饼?说:石子饼。其饼存之一年,完美无异常,遂京城哗然。

?

此饼制造:上等白面,搓调料、油、盐,饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热,饼胚置石上,上再盖一层石子,烘焙而成。其色如云,油酥咸香。

同州人尤特长此道,家家都有专石子,常年行使,石子油黑铮亮。据传,一家有二十多年的油石子,到六十年代,遭灾,无面作饼,无油炒菜,每次熬萝卜,将石子先煮水中便有油花,以此煮过两年。

甑糕

甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟为棕色,食之,色泽入目,合谐安心。

?

做甑糕在四关:中医文化建设。一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,末了以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米融会,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内出现热气冲入甑内。

吃甑糕易上瘾。。有一作家,天亮七点跑步,八点赴甑糕摊吃三碗,前往关门写作至下午四点方停歇,数年一贯,写书十年,体壮发黑眼不远视。

钱钱肉

此肉知道的人多,品味的人少,传闻,纵然在盛产的西府,一县之主每年也惟有支配一个正品的权益。凡是人便只能享用到此肉的上品了。

上品者,腊驴腿。将落空役力的驴,杀之,取其四腿,挂架景晾冷,淋尽血水,切块,分层入瓮,每层加土硝、食盐,末了压以巨石。越旬日取出,挂阳光下曝晒,等其变干,再以石块再三压榨,排尽水分,用松木水加五香调料煮熟。取出,用驴油及煮肉之原汁掺和,再加温,肉块在油汤中提提浸浸,然后将肉块晾至呈霜状之色。

?

人言:吃五谷想六味。腊驴腿下酒之后,便鼻沁微汗,口内生津,故猜钱钱肉的正品不知何等仙品六味!钱钱肉正品传闻更味美,且补虚壮阳,。但却不是凡是人所能吃到,因其价昂且要着名望才能买到。

钱钱肉正品何物炮制?叫驴之生殖器也。

大刀面

最着名的在铜川。

刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,面前端宽四寸,老秤重十九斤。

切:右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀唾手移。

面:搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。

?

艺高者胆小,挥刀自若,面细如丝,水开下锅,两滚即熟,浇上干[火览]肉臊子,一口未咽,急嚼第二口,一碗下肚,又等不及等二碗,三碗吃毕,满头热汗,鼻耳通顺,还想再吃,肚腹难容,一步踯躅,怏怏离去。

铜川出煤,下矿井如船出海,乡俗有下井前吃长面,对于中医文化内容。以标志拉魂。故至今矿区多聚合大刀面馆。外地人传:卖大刀面的多姓关,是关公后世,或姓包,是包公后代。此言大谬。铜川东关一家卖主,夫姓华,妇姓陈,皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺,祖传。再问:先祖出身?则马场铡草夫。

泡油糕

清花水一斤六两,熟猎油五两,上等面二斤,水烧开油搅匀形如乳浊状汤火面成团。凉开水五两,掺入面团揉搓不已,使溶胶状为凝胶状,包馅料入油锅。炸出,色泽乳白,表皮膨松,形似一堆泡沫,恰如蝉翼捏成。

?

吃泡油糕,不可性急。性急者,咬一口便咽,易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部,扬肘用舌舔之,手中油糕的糖馅则又滴下,事实上。烫痛后心。

揽饭

南瓜老至焦黄,起一层白灰的,摘下洗净切为小块,于日头下晾晒半晌。绿豆当年得益、丰满锃亮如涂漆的,簸净淘搓三四次,用温水浸泡一响,起火烧锅,绿豆在下,南瓜在上,水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖,小火半晌,其实中药文化。揭盖用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状,即成。

?

此食做法简易,重在选料。虽看来不三不四,食之却甜而鲜香。

揽饭盛行于秦岭山区,但平时不易吃到。吃则须贵客上门。冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。有西医判决:事实上如何弘扬中医文化。久吃此食,身不出疮疔,足不得脚气。

圪坨

圪坨,陕北语,关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料,掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出,干盛半碗,浇羊肉汤,乃羊腥圪坨。

?

吃圪坨离不开羊肉汤,民歌就有“荞面圪坨羊腥汤,死死活活紧跟上”之句。

圪坨是一种富饭,羊肉汤里有什么好东西皆可放,如黄花、木耳、豆腐、栗子。

此物有一天性:愈剩愈热愈香。但食之过甚则伤胃,切记。


?图片来自网络,版权均归原作者所有。如触及作品形式、版权和其它题目,请及时与本公家号联系,我们将在第一工夫删除形式!感恩您的清楚留情。



对中药的看法
其实xi
听说中医药历史文化
作者:Cathay 来源:烟尘弄舞
相关评论
发表我的评论
  • 大名:
  • 内容:
  • 中抢微信红包开挂软件网(www.dckzp.com) ? 2019 版权所有 All Rights Reserved.
  • www.dckzp.com ICP备1865215号